Die Raucherzeuger der REICH SteamSmoker Serie sind leistungsstarke Industrie-Dampfraucherzeuger für trockene Buchenholz-Hackspäne der Körnung 3-5 mm. Sie zeichnen sich durch einen angenehm aromatischen Rauchgeschmack und eine starke Rauchentwicklung auch für sehr große Industrie-Anlagen aus. Bedingt durch die besondere Verfahrenstechnik haben Dampfraucherzeuger einige technische und technologische Vorteile gegenüber anderen Raucherzeugersystemen.
Ein Dampfraucherzeuger generiert Rauch, indem überhitzter Dampf bei ca. 380 – 420°C durch Holzspäne geleitet wird. Die Späne werden verschwelt und die Aromastoffe und konservierende Bestandteile werden frei. Die Beheizung erfolgt über Niederdruckdampf bei 0,3-0,5 bar (Bedarf ca. 20 kg/h) und der Elektro-Zusatzheizung zur Temperaturerhöhung (Überhitzung) des Dampfes.
Der dampfgebundene Rauch wird schnell vom Darm bzw. der Oberfläche des Produktes aufgenommen, er kondensiert auf der kühleren Räucherware. Ein angenehm aromatischer Rauchgeschmack sowie eine stabile Räucherfarbe bei kürzesten Behandlungszeiten und geringsten Gewichtsverlusten sind das Ergebnis.
Durch die niedrigen Raucherzeugertemperaturen sind im Rauch gegenüber herkömmlichen Glimmrauchverfahren geringere Schadstoffanteile (z.B. Benzo(a)pyren) vorhanden.
Die Verwendung von überhitztem Wasserdampf hat den Vorteil, dass es im Raucherzeuger keine offene Flamme gibt. Bei bestimmungsgemäßem Betrieb ist der Dampfraucherzeuger daher nicht explosionsgefährdet. Alle REICH-Raucherzeuger sind mit einem präventiven Sicherheitssystem ausgestattet. Das bedeutet, die Anlagensteuerung überwacht permanent alle sicherheitsrelevanten Parameter und leitet bereits vor Erreichen kritischer Werte entsprechende Maßnahmen zur Wiederherstellung eines sicheren Betriebszustandes ein. Die Anlagensteuerung informiert den Benutzer dabei permanent über den Betriebszustand.
Je nach Anlagengröße stehen verschiedene Modelle zur Verfügung.