Los AIRMASTER® KKRI-DK ClimaStar sistemas de pre-curado climático, secado y ahumado en frío, están diseñados para secar, ahumar en frío y procesos de curado para salchichas crudas, especialmente para calibres finos.
Los rangos de regulación para la temperatura y la humedad se sitúan entre + 16°C y + 28°C, y la humedad entre el 65 % y el 95 %. Para grupos de productos, como algunos embutidos curados y las salchichas crudas finas también es posible alcanzar rangos de temperaturas mayores hasta 45 °C.
El corazón de la máquina de curado AIRMASTER® lo constituye el equipo central de tratamiento de aire. Su función es tratar el aire recirculado desde el espacio de tratamiento. Es decir, según la necesidad refrigerará, deshumidificará, humidificará o calentará. Según el proceso de tratamiento se añadirá aire fresco del exterior. Las máquinas de la marca REICH están equipadas con refrigeradores de aire sobredimensionados para permitir una deshumidificación rápida y eficiente. La humidificación solo se activa en caso de condiciones extremas.
Un ventilador central dirige el aire ya tratado hacia el espacio de tratamiento, es decir al producto, a través de los canales de soplado. Un sistema de aletas de doble sentido se ocupa de que el flujo de aire cambie de un lado hacia el otro para garantizar unas condiciones homogéneas en el espacio de tratamiento.
Los sistemas de curado AIRMASTER® con diseño de doble canal trabajan con una inyección de aire vertical y horizontal combinada en un sólo sistema y garantizan un curado y secado uniformes, incluso para productos de calibre fino y en poco tiempo. Sobre todo, la inversión de la dirección de secado en combinación con una elevada circulación y salida de aire fresco llevan a la fabricación precisa de productos con desviaciones estándar mínimas y un rendimiento máximo en toda la sala de tratamiento. Esto evita la necesidad de recolocar y mover los productos.
El control preciso de la climatización permite un funcionamiento especialmente eficiente desde el punto de vista energético. Al contrario de lo que ocurre en la mayor parte de las máquinas de climatización conocidas en las que hay trabajos constantes contrapuestos, como calentar y refrigerar, humidificar y deshumidificar, las máquinas de curado AIRMASTER® con su sistema inteligente de control de climatización trabajan solo cuando realmente se necesita aire en circulación para transportar el calor, el frío o la humedad. Esto garantiza un curado cuidadoso de los productos con los máximos tiempos posibles de reposo y de maduración. La velocidad del aire circulante, y por lo tanto el volumen de aire circulante, se determina mediante la pérdida de agua del producto. Un transformador de frecuencia garantiza una eliminación de humedad exacta controlada en el producto, lo que impide la formación de un borde seco en los preciados productos.
Las máquinas climatizadas de curado con humo frío de la serie AIRMASTER® KKRI ClimaStar están equipadas con un sistema de limpieza CIP que, bajo petición, pueden trabajar de forma totalmente automatizada.
Todas las máquinas climatizadas de curado se diseñan específicamente según los requerimientos y productos del cliente. Para ello se realiza un cálculo exacto de los datos de rendimiento y de la geometría de la máquina.
