Дымогенераторы серии REICH SteamSmoker - это мощные промышленные пародымогенераторы, предназначенные для работы с сухой буковой щепой фракции 3-5 мм. Они отличаются приятным ароматом дыма и мощным дымообразованием даже в очень больших промышленных установках. Благодаря особой технологии пародымогенераторы обладают рядом технических и технологических преимуществ по сравнению с другими системами генерации дыма.
Пародымогенератор генерирует дым в процессе подачи через щепу перегретого пара при температуре ок. 380 – 420°C. Щепа подвергается швелеванию, и при этом высвобождаются ароматические вещества и консервирующие компоненты. Нагревание осуществляется под действием пара низкого давления при 0,3-0,5 бар (расход ок. 20 кг/ч) и дополнительного электрического нагрева для повышения температуры (перегрева) пара.
Связанный паром дым быстро поглощается колбасной оболочкой или поверхностью продукта, он конденсируется на более холодном продукте. Результатом становится приятный аромат дыма, ровный копченый цвет за короткое время обработки и низкие потери в весе.
Благодаря низким температурам генерации дыма в нем содержится меньше вредных веществ (например, бензапирена) по сравнению с обычной технологией получения дыма тлением.
Применение перегретого водяного пара имеет преимущество в том, что в дымогенераторе нет открытого пламени. Поэтому при надлежащем использовании пародымогенератор не взрывоопасен. Все дымогенераторы REICH оснащены превентивной системой безопасности. Это значит, что система управления установкой постоянно контролирует все параметры безопасности и еще до достижения критических значений принимает соответствующие меры для восстановления безопасного рабочего состояния. При этом система управления установкой постоянно информирует пользователя о текущем рабочем состоянии.
Установка представлена в виде моделей различного размера.
